spring 市场重构、产业重构！
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小吃江湖的宠儿
在裹紧羽绒服大衣的季节，空气中烤红薯的香甜味道，总会让感觉温暖。对于烤红薯这门普通的不能再普通的生意，还有多少想象空间？
2017年，“所有生意都值得再做一遍”论断出现在很多文章里，空气里都弥漫着焦虑的味道。很多行业产生共鸣，好像做什么都不像以前那么赚钱了。
也就在这一年，苗国军的“试验品”——烤红薯店落地郑州。有人在焦虑，也有人开始行动。
两年后，当“红薯软软”遍地开花的时候，苗国军带着团队已将整条产业链摸透了。
红薯软软是一家烤红薯店，又不像普通的烤红薯店。
和360行中的很多行业不同，烤红薯这门生意的历史并不久远，因为红薯在明朝万历年间才传入中国。史料追溯清末民初的京城才有沿街叫卖烤红薯的生意。
从那以后，大江南北、大街小巷，烤红薯的叫卖声声不息，直到今天，一辆三轮车，一台特制烤箱，一杆秤便可行走小吃江湖。
在小吃江湖排位赛上，烤红薯以其经久不衰的气质颇有地位。这一点，被苗国军盯上了。
苗国军，快消品行业实战营销管理专家，曾任三全食品副总裁，杜康控股销售公司总经理，好想你枣业股份有限公司总经理，1919首席品牌官兼河南公司董事长，有多家知名上市公司的高管任职经历。
当苗国军卸任1919首席品牌官兼河南董事长，全力发展烤红薯事业，一度在业界引发热议，难道卖酒不如卖红薯？
这当然不是一时冲动，在传统的烤红薯摊前，苗国军没有停留在眼前所在的司空见惯。这样一种生命力极强的小生意，有没有改造的可能？既然有百年流行史，怎样成为当下时尚？
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小餐饮时代的“红薯”机遇
以烤红薯为特色的甜品店“红薯软软”相继出现在郑州绿地新都会、大卫城、正弘城、大上海等商业中心时，证明了苗国军设想的可行性。
对传统的改造是全方位的，把烤红薯搬进商业中心，红薯软软的店面风格、店员着装、包装设计掀起了粉红风暴，处处流露出“软萌甜”的即视感。
他们曾经做过市调，相当一部分人在街边流动摊上不买烤红薯的原因是——不够体面。现在苗国军将一直流行的东西变成了时尚。
苗国军在正弘城的红薯软软店铺附近当了一个小时的观察员后，发现目标客群90%以上是30周岁以下的女性，95%以上是35周岁以下的女性。为继续俘获她们“芳心”，当即决定“穿粉色衣服来红薯软软消费的女性，一律给予八八折优惠”。
形象虽然重要，但是好吃才是硬道理。在品控方面，选择了环渤海带大连、青岛、烟台、唐山等地的红薯作为原材料。这类红薯甜度高、入口润、少丝、不噎，经过进一步糖化、炙烤后，口感会更加软甜糯润。给顾客搭配上勺子和湿巾，这种吃法就体面多了。
位于洛阳的红薯种植基地是红薯软软手里的又一张牌，和当地红薯产业协会联合培育好看、好吃、好品质的红薯，是高标准红薯原料供应、打通产业链的关键。
苗国军算过一笔账，单店一年大概消耗20亩红薯，1000家店就需要数万亩。一旦形成规模化，在收购、加工等环节就存在巨大利润空间，掌握供应链就是掌握话语权。
红薯软软洛阳种植基地
除了烤红薯，烤制类甜品、零食、榴莲、山药泥、饮品等系列产品，形成了打通四季、系列全的小餐饮，极大提升市场适应度。
历任三全食品副总裁、杜康控股销售总经理、好想你枣业股份有限公司总经理的经历，让苗国军对国内消费格局有清晰的判断，小餐饮极其活跃，正餐小食化趋势迎合了年轻人生活方式。在他的规划里，这是未来“红薯帝国”的支撑点。
2019年-2020年红薯软软连开了近百家店，全国意向加盟商排着队，有投资机构伸出橄榄枝，苗国军以罕见的保守，稳扎稳打。长远发展，根要扎得深。
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餐便利：抢跑预制菜品市场
在烤红薯事业有条不紊的同时，苗国军在2020年开辟了另一个商业版图。当苗国军将微信头像更换为“餐便利”的LOGO时，再度在餐业界和媒体圈成为话题。
如果红薯软软是用现代化的生产销售模式把烤红薯重做一遍的话，餐便利又是做什么？餐饮预制品、半成品是在解决什么痛点？
用苗国军的话说，餐便利定位是“一日三餐食材超市+社区共享厨房”、“餐便利就是餐饮零售行业的小米”。
餐便利店面效果图
日常生活的家庭用餐去餐馆，一是贵，二是担心不安全，而自己在家做，又很麻烦。苗国军说餐便利瞄准的是“价格高、不安全、烹饪麻烦”三大痛点。
通过海底捞、三全、安井等知名品牌直接从厂家、产地采购预制品、半成品，提升菜品性价比，让利消费者，费用则是菜品在饭店价格的1/2、1/3。
这种以预制品、半成品满足市场需求的逻辑，在餐饮市场的火锅领域得到验证。2017年发端于郑州的锅圈食汇，就是以火锅、烧烤食材为主的食品连锁便利店，目前已完成C轮融资，全国开了4000多家店。
锅圈食汇瞄准的是火锅、烧烤，餐便利瞄准的是一日三餐。据了解餐便利店内有14类、超300种单品，有中式餐、中式午晚餐、西餐、儿童餐、秘制卤味、火锅、调料、禽蛋肉等。
目前餐便利在郑州区域以直营形式运营，已开了两家店分别为餐便利鑫苑名家店、普罗旺世店，第三店正在筹备，在河南省其他地市以加盟形式运营。
经过对进店的客群进行分析，餐便利的客群涵盖了上班族、年轻爸妈、中年夫妇、老年人，客群之广泛超出了预期。
在某个赛道上，身后的队排的越长，越能证明选择的正确。目前，餐饮企业出售半成品菜已成常态，上游生产企业发力线下门店，餐便利这样的半成品食材超市破土而出……
懒人经济时代，半成品、预制品让全民皆厨成为捷径和可能，产业重构、市场重构正蕴藏在这一个个全民需求里。这也是苗国军所说“每个行业都值得重做一遍”的内在逻辑。
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