spring 文 | 大家酒评内容中心 周琴
原酒是与成品酒相对应的概念。白酒历来都有着三分酿七分藏的说法，每一款酒品在上市之前，都会经历漫长的储存时期。原酒经历长时间的储存，再经勾调之后，才能够包装上市。
由于储藏对于白酒品质起着重要作用，许多酒厂在原酒储藏方面花费大量人力、物力、财力。郎酒用洞藏的方式，让原酒在自然环境陈化老熟；国台酒业斥巨资，新建名人珍藏酒库……那么，你知道原酒该如何正确储藏吗？
什么是原酒？原酒与白酒有什么区别？
原酒是指以粮谷为原料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成，未添加非白酒发酵产生的呈香、呈味物质，未经勾兑的酒。而白酒是原酒经过勾兑后的酒。
很多人认为纯粮固态发酵，不添加任何物质勾兑的原酒才是健康的酒，越喝越好喝，越喝越耐喝。原酒由于没有经过勾兑，且都是60°以上，度数高、口味暴烈，许多人就喜欢把原酒储藏一段时间再喝。因为经过时间的储藏，原酒的度数会自然降低，酒分子也会发生细微变化，这时喝起来就会更适口，储藏的时间越长，酒的味道越好。消费者爱喝原酒，顺应市场许多酒企也会对原酒进行长时间的储存。而通过纯粮固态发酵和蒸馏而成原酒产量相对有限，因此也非常珍贵，原酒储藏不当，就会挥发、跑酒，大大降低酒的质量，那么如何储存原酒呢？
陶土容器储藏法：国台封藏酒
陶坛容器是传统贮酒容器之一。通常是以小口为坛,大口为缸。陶坛在烧结过程中形成了微孔网状结构,这种结构在贮酒过程中形成毛细管作用,将外界的氧气缓慢地导入酒中,促进原酒的酯化和其它氧化还原反应,使酒质逐渐变好。其次陶土本身含有多种金属氧化物,在贮酒过程中逐渐溶于酒中,与酒体中的香味成分发生络合反应,对酒的陈酿老熟有促进作用。陶土容器藏酒是最常见的藏酒法，许多酒企都是用陶土藏酒，酱香新领袖的国台酒业就是用陶土藏酒。
优点：陶坛容器的透气性较好,所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中,对酒的老熟有促进作用。陶坛的陶土稳定性高,不易氧化变质,耐酸、耐碱、抗腐蚀,非常有利于原酒的储藏。陶坛容器生产成本也较低。
缺点：由于存在微孔结构,造成原酒在储存过程中易发生挥发和渗漏,造成贮酒损耗过高。陶坛极易破碎,因此不宜运输及转运,且单坛贮酒容积较小,一般为225~350kg,最大的是1000kg，屯酒储存面积过大,在储存成本上很不经济,因此陶坛储存主要应用于高档基础酒储存。
血料容器储藏法：西凤酒海
用荆条或竹篾编成筐,或用木箱、水泥池内壁糊以猪血料作为贮酒容器。所谓血料是猪血和石灰调制成一种可塑性的蛋白质胶质盐遇乙醇即形成半滲透的薄膜。其特性是水能渗透而乙醇不能渗透,对乙醇含量为30%以上的酒有良好的防漏作用。血料容器因为盛酒量多，因此被成为“酒海”。陕西名酒西凤酒就是用此方法储藏酒，西凤酒海工艺复杂，逐渐形成了“立春封坛、立夏立窖、秋分开坛、立冬缮海”。
优点：造价较低,就地取材,不易损坏。
缺点：不适用于30°以下的酒，因为30°以下的酒，水所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落，工艺复杂，制作不易。
水泥窖池容器储藏法：泸州老窖窖池群
采用钢筋混凝土结构制成的水泥窖池(内壁表面贴或涂上一层不易腐蚀的材料)贮酒容器,普通水泥窖池是不能用来储酒的,因为水泥窖池壁渗漏,又不耐腐蚀,用来贮酒,不仅消耗大,而且会使酒带水泥味水泥池用来贮酒,最好是经过加工的,目前已采用的方法有:（1）桑皮纸猪血贴面。(2)陶瓷板贴面。(3)环氧树脂或过氯乙烯涂料。泸州老窖就是用窖池藏酒，泸州老窖目前有1万多口窖池，其中1619口百年以上的明、清古窖池。
优点：储藏量大。
缺点：制造工艺复杂，占地广。
俗话说酒是陈的香，姜是老的辣。选择合适的容器储藏原酒，经过时间的沉淀，原酒的味道才更浓厚醇香。
